O quadro Receita de Família desta sexta-feira (23) destaca a trajetória de Rosana Brito, servidora pública e membro do terreiro Ilé Asé Idasilè Opô Oluayê. Em uma demonstração gravada em Santo Antônio de Leverger, a 35 km de Cuiabá, ela ensina o preparo do acarajé, um prato que vai muito além da gastronomia, carregando significados profundos de história e tradição.
O valor cultural do acarajé
Para a família de Rosana, que integra o candomblé, a cozinha atua como um espaço sagrado de transmissão de saberes. O alimento está intrinsecamente ligado à identidade e à resistência das mulheres negras, cujas técnicas culinárias são passadas entre gerações por meio da oralidade, da prática constante e da convivência. O preparo completo leva cerca de três horas, incluindo o tempo de molho do feijão, e rende entre 25 a 30 unidades de tamanho médio.
Ingredientes necessários
Para a massa, são utilizados 1 kg de feijão-fradinho, 2 cebolas grandes, sal a gosto e óleo de dendê para a fritura. Já o recheio tradicional exige vatapá, caruru, camarão seco e uma salada fresca de tomate e cebola.
Passo a passo da receita
O processo começa com a preparação do feijão: é preciso quebrá-lo no moinho, deixar de molho e remover todas as cascas. Quando os grãos estiverem brancos, escorra e passe novamente no moinho para obter a massa.
Na etapa de preparo da massa, transfira o conteúdo para uma tigela, adicione a cebola batida e o sal. O segredo é bater vigorosamente com uma colher de pau para incorporar ar, garantindo que o bolinho fique leve. Na hora da fritura, aqueça o azeite de dendê em um tacho e frite porções da massa até que fiquem douradas.
Para a montagem final, basta abrir o bolinho lateralmente e adicionar os acompanhamentos clássicos. Vale ressaltar que, conforme a tradição familiar, os acarajés também podem ser servidos sozinhos, sem recheios.
